Es conveniente
que el vino a servir haya reposado unos días en un lugar
ventilado, con cierta oscuridad, alejado de ruidos y vibraciones
y con una temperatura estable y fresca. Las botellas se deben mantener
horizontales, con una ligera inclinación hacia la boca de
la botella. Es importante tener el cuidado de poner la botella en
posición vertical momentos antes de servir, de esta manera
los sedimentos se depositarán en el fondo.
Los vinos tintos
saben mejor cuando se les deja respirar, es decir, permanecer dentro
de la botella descorchada, sin servirlos, durante una hora antes
de la comida.
Por otra parte, los vinos tintos muy añejados o complejos
deben decantarse, o sea, deben ser vertidos en una garrafa, deteniéndose
cuando comience a notar restos de sedimentos.
Los vinos blancos
y rosados se sirven fríos. La temperatura de los secos debe
estar entre 5 a 7 grados y los dulces de 4 a 5 grados. Los vinos
espumosos y los cavas deben servirse casi heladas, pero es necesario
evitar permanencias largas en la nevera. Se recomienda utilizar
una cubeta de refrescar llena de hielo para colocar la botella media
hora antes de servirla y mantenerla a temperatura mientras se consume.
Por su puesto, no es apropiado servir el vino blanco con pedacitos
de hielo dentro de la copa.
Los vinos tintos
se sirven a temperatura ambiente, entre 15 y 18 grados. Sin embargo,
algunos de mucho espíritu y cuerpo, como los Borgoña
y Burdeos, pueden servirse a 22 grados, en estos casos se deben
descorchar la botellas, sin moverlas demasiado, con unas horas de
anticipación. Las botellas no deben agitarse y el trasiego
debe hacerse en un medio transparente para evitar que los sedimentos
pasen.
Cada vino debe
servirse en la copa apropiada. Y, para poder percibir su bouquet,
debe evitarse llenarlas hasta el borde. Se recomienda utilizar copas
de cristal transparente para poder apreciar el color y las cualidades
de los vinos.
En los restaurantes
el método adecuado para seleccionar el vino, es la carta
o lista de vinos. Debe estar ordenada por tipo de vino y ofrecer
información acerca de la marca, cosecha y origen preciso
del vino.
Al momento del
descorche debe catarse el vino para comprobar su calidad. Todo vino
avinagrado, con fuerte olor a corcho, o con un color amarillo demasiado
amarronado en el caso de los blancos, debe rechazarse
Por último,
si se van a servin varias clases de vinos es conveniente consumir
primero los ligeros y luego los más añejos.
